L'olio di oliva rappresenta per tradizione alimentare e legame al territorio il prodotto "principe" dell'agricoltura mediterranea, di indiscusso valore nutrizionale per la composizione chimica e le caratteristiche organolettiche esaltate dal suo impiego quale condimento. Alimento fondamentale della dieta mediterranea, è il condimento da preferire in assoluto sia crudo, sia per cucinare.